Le Conseil ouest et centre africain pour la recherche et le développement agricoles (CORAF) a tenu, du 5 au 6 décembre, à Manga, une formation sur les pratiques de transformation des produits dérivés du lait. Cette formation a réuni les produits des régions du Centre-Sud et du Centre-Est.

Le Conseil ouest et centre africain pour la recherche et le développement agricoles (CORAF), dans sa politique d’intervention au Burkina Faso, a réuni en formation, du 5 au 6 décembre 2023, à Manga, les éleveurs et les producteurs de lait dans le cadre du projet TARSPro. La formation a concerné les dérivés du lait tels le gapal, le yaourt, le dèguè, etc. L’objectif de ces deux jours de formation est d’outiller les éleveurs et les producteurs sur les pratiques normalisées dans la transformation des produits dérivés du lait.

Une mauvaise pratique en image.

Les modules développés pendant la formation sont axés sur les mesures recommandées pour l’installation des unités de transformation du lait et l’hygiène requise dans l’entretien du matériel. Pour ce qui est de l’installation du matériel, les mesures recommandent la séparation de l’unité de production de la zone d’habitation. A travers deux images, dont l’une montrant une unité installée dans une cour habitée, et l’autre installée séparément de la zone d’habitation, les formateurs ont démontré aux participants l’importance de la séparation des deux zones. Ainsi, les participants interrogés disent être dans la mauvaise pratique en utilisant leur zone d’habitation comme une zone industrielle avec tous les risques qui y sont liés. Ainsi, l’éclairage, l’utilisation d’un local avec des penderies installées, avec un sol lisse, sont, entre autres, les mesures indiquées aux participants.

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La phase pratique du pilage du mil.

Quant au deuxième axe de la formation, il a concerné l’hygiène dans le maintien du matériel de travail et les lieux d’exploitation. Les participants ont pu comprendre l’importance de l’hygiène dans la chaîne de production des dérivés du lait. En effet, le nettoyage quotidien du matériel de travail, des murs, de l’espace de travail, l’installation de toilettes, de grille, de grillage, entre autres, sont des mesures hygiéniques que les formateurs ont présentées aux participants pour normaliser leurs productions.

Après cette formation théorique sur les normes et bonnes pratiques, un exercice pratique des connaissances acquises a été fait pour permettre aux participants de voir concrètement en quoi consistent leurs nouvelles compétences. Ils ont pu, ainsi, mettre en pratique les différents conseils et recommandations demandés pour produire les dérivés du lait.

Wilfried Hugues ZONGO, Observateur Civitac, Manga